COCA DE BEICON, PIMIENTOS ASADOS, ALCAPARRAS Y CEBOLLA

Esta nueva receta se adentra en tierras mediterraneas, aunque la coca también es típica de algunos lugares del este aragonés, quizás por su vecindad con Cataluña y con la Comunidad Valenciana.

Pero voy a empezar por el principio. ¿Qué es una coca? Se trata de un pan o torta,  que desde los tiempos antiguos elaboraban las amas de casa con los restos de pan o de harina no fermentados, dándole forma plana, aunque después fue adoptando mil y una maneras, con productos de los más diversos coronando este pan, tanto dulces, o salados o ambas cosas a la vez.  Hubo variantes diversas también en cuanto al remate, pudiendo quedar cerradas y aprisionados dentro los ingredientes o bien agujereadas o de la forma más sencilla, planas y abiertas.

¿Se parece a la pizza italiana? Sí y no. Sí porque la masa es muy parecida, si acaso con manteca de cerdo la coca, con mantequilla la pizza. No, por el tamaño, el espesor, el remate con queso de todas las pizzas, etc.  Los ingredientes que coronan a unas y otras son prácticamente iguales, sobre todo si hablamos de las formas tradicionales o artesanas. De cualquier manera allá cada cual. No voy a entrar en polémicas. Ya tenemos de sobra con la enorme cantidad de variantes de coca como para meternos en otros jardines.

En general la masa según sea para la coca dulce o la salada se hará con huevo y azúcar en el primer caso y con levadura y sal en el segundo. Pero vais a ver que en la receta que os presentaré a continuación me salto elegantemente esta tradición sin mayores problemas.

Las cocas más famosas son –como siempre- las del pueblo de cada cual. Pero como es imposible citarlas todas daré algunas, todas ellas de la variedad salada; cuando traiga una receta de coca dulce ya hablaré de éstas. Así pues ahí van las cocas saladas: “De San Juan” que se supone es para comerla esa mágica noche, es dulce en Cataluña y salada (con atún o con samfaina) en Alicante; “coca agujereada del Penedés”; “coca de butifarra” típica del interior, de las tierras altas; “coca de tocino y embutidos”  de Alcoy y de los Pirineos; “coca de recapte o mixta, con setas, pescados y embutidos, que se suele comer en el campo, muy típica de Lérida; “cocas de La Safor”, bien sencillas, con maíz o con sardinas y embutidos; la simpar “coca de Montblanc”  con aceitunas, tomate y conejo; y todas las variantes que queramos hacer con las verduras de temporada, como alcachofas, cebolletas, guisantes, etc.

Y vamos con nuestra receta transgresora.

Ingredientes:

- Harina, 250 gramos

- Huevos, 2

- Aceite de oliva virgen extra, ½ vasito de los antiguos de vino

- Cerveza, igual cantidad que de aceite

- sal

- Pimientos asados cortados en tiras

- Cebolla picada al gusto

- Beicon en tiras, sin el cuero ni el cartílago
- Alcaparras, 12

Elaboración:

1.- Sobre una superficie de mármol o  granito hacemos el típico volcán con la harina, colocando en el medio los huevos, el aceite, la cerveza y un poco de sal. Mezclamos bien hasta hacer una masa compacta que no se nos pegue en la mano; si es preciso añadimos la cantidad de harina que nos pida. Colocamos la masa sobre un plato, tapamos con papel film y dejamos en la nevera 2 o 3 horas.

2.- Sacamos la masa y la trabajamos otro poco hasta que esté flexible. La extendemos y le damos la forma que deseemos (en nuestro caso la típica de suela de  zapatilla). Habremos precalentado el horno unos 10 minutos a 160º.

3.- La colocamos sobre una bandeja de horno pincelando previamente la superficie con aceite y a su vez pincelamos la superficie de la coca.

4.- Horneamos la masa (sin los ingredientes) durante 10 minutos a 180º"C, pasado este tiempo la sacamos del horno.

5.- Colocamos los pimientos y la cebolla y después ponemos por encima las lonchas de beicon, para finalmente rematar de nuevo con pimientos y cebolla, además de las alcaparras.  Echamos un buen chorro de aceite por la superficie de la coca y llevamos al horno. Horneamos unos 18 a 20 minutos a 200º.  Si fuera preciso más tiempo el aspecto de la coca nos lo dirá (también depende del gusto, que se quiera crujiente o más blanda).

6.- Se saca del horno y se trocea para poderla comer con la mano, que es la manera tradicional de hacerlo.