BACALAO A LA CACEREÑA

-


El que suscribe es un gran amante del bacalao y lo cocinarlo de cien maneras distintas, que las hay, desde luego, todas a cual más estupendas. Esta es muy sencilla, pero muy expresiva para el paladar. Tiene variantes, como cualquier receta tradicional. Os traigo aquí la más habitual de este bacalao extremeño. 

Ingredientes:
Bacalao desalado, sal, aceite, agua, cebolla, ajo, pimentón,  pimienta.

Preparación:
1.-  Poner a hervir agua con una pizca de sal. Cuando arranca a hervir se escalda el bacalao unos 5 minutos. Se saca el bacalao y se escurre.
2.- En una sartén con muy poco aceite se sofríe la cebolla y un diente de ajo.  Enseguida añadir el pimentón, pochando despacio para que no se queme el pimentón, Se añade una pizca de pimienta.
3.-  Echar este sofrito sobre el bacalao y ya está listo para comer.

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

BERENJENAS A LA ANTIGUA

-
Imagen
Decir berenjena es decir Mediterráneo, pues sin duda está en el grupo de cabeza de los alimentos que han dado fama a la cocina de nuestro mar.  No osaré replicar a la Wikipedia cuando nos enseña que esta planta es una solanácea, que es tanto como decir que en su familia hay miembros tan honorables como el tomate, la patata o los pimientos, e incluso las petunias. O sea que podemos hacer una comida y decorar a la par la mesa sirviéndonos tan solo de esta familia de plantas. Ni que decir tiene que lo que para nosotros resulta comestible es el fruto, cuyo cultivo era conocido en Asia desde hace más de dos mil años. Como otras muchas muestras de la cultura y la gastronomía, entró a Europa en la Edad Media, vía España musulmana. De aquí pasó al Mediterráneo, donde se cultivó con facilidad dada su apetencia por el sol, adquirió fama e incluso se aventuró a cruzar el Atlántico, mientras su familiar, la patata, hacía el viaje en sentido contrario. No resultó fácil su consumo pues
Leer más

BACALAO AL AJO ARRIERO

-
Imagen
El bacalao al ajo arriero (o ajoarriero) es uno de esos platos de la cocina española que se asignan como inventores variados lugares y tierras, siendo en cada pueblo interpretado de diversa aunque parecida forma. El mismo nombre ya nos lleva y nos trae; me explicaré: bacalao, producto del mar, pescado por antonomasia traído del Mar del Norte por los pescadores vascos; por otro lado, arriero, aquel que con su reata de mulas traía y llevaba los productos de unas y otras tierras, logrando, con su trabajo de ir y venir, juntar voluntades en torno a los fogones. No es de extrañar por eso que los haya que dicen que es indudablemente un plato castellano, o castellano-manchego, mientras que los vascos piensan que es imposible que haya nacido en otras tierras que las suyas. Bueno, a día de hoy es patrimonio de todo el que quiera hacerlo en su cocina. Pero la controversia no acaba ahí. Los ingredientes son otro motivo de discusión: bacalao, pimientos, tomates, ajo y aceite son los indispen
Leer más

ARROZ CON COSTILLA, LOMO Y LONGANIZA DE CERDO

-
Imagen
Aunque los arroces más tradicionales con productos cárnicos derivados del cerdo creo que son el arroz al horno valenciano y el arroz zamorano, hay innumerables variantes por toda la geografía ibérica. Propongo hoy un arroz ligeramente caldoso con costillas, lomo y longaniza. Espero que os guste. INGREDIENTES para 4 p - 400 g de arroz tipo Bomba - 1200 ml de caldo vegetal - una cucharada de pimentón dulce - una pizca de tomillo - una pizca de romero - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 1 hoja de laurel - 200 g de salsa de tomate - unas tiras de pimiento rojo horneados previamente - 150 g de lomo de cerdo - 250 g de costilla de cerdo - 150 g de longaniza o blanquet o salchichas - aceite de oliva virgen extra - sal ELABORACIÓN 1. Sofreímos los productos cárnicos en un poco de aceite. Los reservamos. En ese mismo aceite vamos echando la cebolla picada en brunoise, el ajo y las tiras de pimiento. Salamos. 2. Cuando vemos que la cebolla cambio de color incorporamo
Leer más