ENSALADA DE PIÑA, LANGOSTINOS EN VINAGRETA, CARNE DE CERDO AL CURRY Y MANGO, AROMATIZADOS CON LIMA, CILANTRO Y JENGIBRE

Esta receta tiene un indiscutible

aroma oriental, aunque se trata de una versión particular realizada con los productos que nos han parecido más adecuados y que se tenían a mano. Realmente la mezcla de lo dulce y lo salado, las carnes con los pescados y las frutas, son formas de llevar a la mesa platos completísimos y que deslumbran por su colorido y variedad.

En cuanto a los aromas, sabores, condimentos, la gran diversidad de cocinas asiáticas son una fuente inagotable de aprendizaje. 

Este plato es de una sencillez meridiana, a pesar de que son muchos los ingredientes que concurren en él. 

Ingredientes (4 p):

- 16 langostinos pelados, limpios y cocidos.

- 1 mango maduro de buen tamaño.
- 1 piña.

- Hojas de rúcula o alguna lechuga vistosa (hoja de roble) o escarola.

- 350 g de carne de cerdo picada.

- 1 cebolla morada.

- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.

- dos cucharadas de alcaparras en vinagre.

- 1 lima (el zumo y la piel) y una naranja (el zumo).

- 1 cucharadita de curry.

- Unas hojas de cilantro fresco.

- Jengibre.
- Un puñado de piñones.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta y sal.

Elaboración:

1.- Picad finamente la cebolla, alcaparras y pimientos. Raspad la lima para obtener la piel y luego exprimid el zumo de la misma así como el de la naranja, reservándolos.

2.-Una vez cocidos los langostinos se pelan y limpian, dejando las cabezas para hacer un aceite perfumado con ellas. Reservadlo.

3.-Mezclad cebolla, pimientos, alcaparras, zumo de limón y de naranja y aceite para preparar la vinagreta. Luego añadir los langostinos.

4.- Salpimentamos la carne picada, añadiendo una o dos cucharaditas de curry (al gusto) y cocinamos durante unos diez minutos a fuego medio. 

5.- Echamos la carne ya cocinada en un bol grande y añadimos los langostinos con su vinagreta.

6.- Troceamos la piña en dados grandes y la añadimos al bol.

7.- Cortad el jengibre el barritas y freírlas en abundante aceite, luego secadlas sobre papel absorbente. Mientras se secan pelar y cortar en rodajas largas el mango.

8.- Disponer un platillo elegante, colocar unas hojas de lechuga o similar en el fondo. Disponer a un lado las rodajas de mango y en el centro la carne y los langostinos marinados, y por encima los bastoncitos de jengibre. Aromatizadlo con el rallado de la piel de la lima y las hojas de cilantro, dejar caer unos piñoncillos al azar y servid.