PAELLA DE DOMINGO

El arroz de domingo de nuestra casa es en realidad una especie de paella mixta, aunque sobre denominaciones en esto de los arroces no me atrevo a opinar y menos llevar la contraria a los valencianos. Por eso me limito a llamar esta receta como paella de domingo, pues es ese día festivo cuando suele hacerse. Ni que decir tiene que en mi cocina el instrumento llamado paella no es imprescindible y si no la tenemos a mano un rondón o algo parecido también me sirve. 

Repito, libertad sin ira y en los fogones amplitud de miras. Eso sí,  cuando me entra el desasosiego me voy a L'Estimat, en Valencia, y se me quita el mono ipso facto.

En una paella de este tipo hay que elegir las hortalizas, la carne, mariscos y pescado.
En cuanto a los vegetales yo suelo usar el ajo, los pimientos y algún tomate. Unas judías verdes tiernas, garrofóns y guisantes diría que casi son imprescindibles. En ocasiones, cuando las tengo a mano, no desprecio unas setas que aromatizarán la paella. En fin, que tenemos una gran variedad de productos de la huerta de los que echar mano. 
Hay tres variedades de carne muy adecuadas para hacer un buen arroz: conejo, pollo y cerdo. Suelo inclinarme por los dos primeros, cortados en trozos no demasiado grandes y sin pasarse de cantidad, pues lo más importante es darle sabor al plato.
¿Y del mar? Vamos por partes. Mejillones, alguna almeja o las riquísimas chirlas son adecuados. También una sepia o en su defecto calamar. Gambas o langostinos perfumarán el arroz. Finalmente nos queda el pescado. Unos trozos de merluza, o mero, rape mejor aún, serían muy aconsejables.
En fin,  con estos productos el arroz ha de salir bueno a la fuerza.
Por eso vamos ya a ello.

INGREDIENTES (6 p)

- Un diente de ajo
- Un pimiento rojo
- Un bote de tomate triturado
- 150 g de judías verdes
- Dos docenas de garrofóns
- 100 g de guisantes 
- 300 g de pollo
- 300 g de conejo
- 200 g de mejillones 
- 200 g de almejas o chirlas
- 200 g de sepia o calamar
- Dos docenas de gambas
- 600 g de arroz bomba
- Una cucharada de pimentón de la Vera 
- Unas hebras de azafrán (en su defecto colorante alimentario)
- Dos cucharadas de aceite de oliva 
- 1500 cl de agua
- Sal

ELABORACIÓN

1.- En la paella o rondón cubrimos el fondo con un poco de aceite y doramos las carnes a fuego medio-alto. Si tenemos unas brasas de sarmiento mucho mejor, si no es así habrá que apechugar con lo que se tenga a mano.

2.-En el mismo aceite y con los jugos que han soltado el pollo y el conejo (que siguen dentro de la paella) pochamos el pimiento,  cebolla y ajo a fuego no muy alto. A continuación añadimos el pimentón y la sepia. Damos un par de vueltas e introducimos el bote de tomate. Cuando hierva unos minutos añadimos el agua y el azafrán o colorante. 

3.- Esperamos otro par de minutos y es el momento de añadir el arroz. Deberá hervir a fuego fuerte 5 minutos. Debemos distribuirlo por igual en la paella. 

4.- Cuando el arroz lleve 5 minutos de cocción bajamos el fuego a potencia media y añadimos el pescado. Pasados unos minutos echamos dentro las gambas y los mejillones (almejas, chirlas...)


5.- El tiempo total de cocción no excederá los 18 minutos. Apartamos la paella del fuego y la tapamos con un paño de cocina, dejando reposar 5 minutos. Finalmente la servimos a los comensales.