comer y leer y más

Las sopas son, o al menos lo parecen, el pariente pobre de la mayoría de las familias gastronómicas de nuestra tierra.  Su origen es incierto y lejano, tanto que hay quien se remonta a Esparta y su bodrio, que era una sopa negra hecha con sangre. Nosotros no queremos ir tan lejos.  Nos quedaremos con las sopas de ajo tan socorridas en época fría en tierras castellanas. Variantes existen muchas, pero indefectiblemente llevan en su composición el ajo, pan atrasado, aceite y algún caldo que haya por ahí olvidado o a la espera. Luego están los componentes que mejoran la sopa, como el jamón, que es el más conocido, y en la receta que nos ocupa, el bacalao. La zurrukutuna era una sopa de los caseríos, antañona y maravillosa. Es una pena que esté algo olvidada en Euskadi y no digamos fuera del País Vasco, donde es casi casi desconocida, salvo para unos pocos entendidos.  Yo la encontré casualmente en un antiguo recetario y aquí os la traigo, porque me parece diferente y apta para cualq

Una receta oriental. No me atreveré a decir a decir la probable procedencia, aunque pudiera ser indú, pero el aire global es muy aceptable para el gusto occidental, de manera que la consideraré como propia de esta casa.  Como sabéis el curry puede adquirirse en muchas tiendas, pero puede hacerse al gusto. De hecho en la India cada lugar e incluso cada casa tiene una receta de curry diferente. Por mi parte trato de hacer un curry propio, no excesivo de sabores, nada picante, pero con una personalidad muy fuerte, que  pretendo potenciar con la lima.  El resultado global es un plato aromático, lleno de sugerencias gustativas, espectacular me atrevo a decir. Os invito a hacerlo y ofrecerlo a vuestros amigos. Os aseguro que triunfareis. Bien, pues aquí está la receta. Ingredientes (4 p) - 600 g de carne de cerdo - 3 cebollas pequeñas finamente cortadas - 200 g de tomate crudo de lata picado - 200 g champiñones de bote enteros - 2 limas (separar las ralladuras y el zu

Me gustan los arroces no secos (caldosos, melosos) tanto o más que los del tipo paella y una de las razones, además de su untuosidad, melosidad,  es el uso de la cebolla entre los ingredientes, cosa que no haría en una paella, salvo que estuviera dispuesto a aceptar la excomunión gastronómica ipso facto (que tampoco me importa mucho). En estos guisos arroceros, aparte del arroz tipo bomba, me gustan mucho los vegetales y entre ellos las setas y los guisantes. Por supuesto que siempre suelo añadir un producto con proteínas,  que puede ser del mar, de la tierra o de ambos. En este caso me he decantado por los langostinos. Ingredientes (4 p) - 300 g de arroz bomba - 24 langostinos - 200 g de champiñones de lata - 200 g de guisantes de lata - 50 g de pimiento natural de lata - 1 cebolla grande - 1 diente de ajo - 150 g de salsa de tomate - unas hebras de azafrán  (en su defecto colorante alimentario) - 1200 ml de caldo vegetal - aceite, pimenton, sal Elaboración 1. Pela

La Frittata es un plato italiano muy parecido a una tortilla francesa con tropezones, dicho en román paladino, pero con una elaboración bastante fistinta, como podréis comprobar si seguís leyendo. Ingredientes  (2 p) - 2 huevos de tamaño grande - 50 ml de leche - 1/2 cebolla pequeña cortada en brunoise - un diente de ajo pequeño cortado muy fino - 150 mg de salsa de tomate. - 2 cucharadas de mantequilla - 200 g de setas variadas troceadas - aceite de oliva virgen extra - 150 g de jamón cortado en taquitos - 100 g de queso parmesano rallado - sal y pimienta Elaboración 1. Sofríe la cebolla y el ajo. Salpimienta. 2. Añade las setas, dale unas vueltas y en un par de minutos echa la salsa de tomate y fríe unos minutos más. Mientras tanto casca los huevos y bátelos con la leche añadiendo una pizca de sal. 3. Echa por encima los huevos batidos con la leche y deja que cuaje a fuego lento. Cuando vaya estando sólido el conjunto dale la vuelta, de modo que l

Una receta clásica para los calurosos días veraniegos. Suele ser un primer plato, que puede muy bien acompañar al plato principal a modo de bebida, aunque quizás haya muchos que prefieran una textura más sólida y comerla con cuchara: en la variedad está el gusto. En cuanto al remate o copete (me gusta llamarlo así) habéis de ser novedosos u un poco gamberros para deslumbrar a los comensales. En nuestro caso en lugar del habitual huevo duro o los taquitos de jamón hemos colocado una cucharada de Frittata de setas con jamón y ha quedado tremendo. ¿Qué no sabéis como se hace la Frittata?  En el siguiente post la tenéis. Ingredientes (4 p) - 1 kg de tomates pera bien maduros. - 1 diente de ajo. - 1 manzana - aceite de oliva virgen extra - Medio vaso de agua fria - sal y pimienta - unas cucharadas de Frittata Elaboración 1. Pelamos y despepitamos los tomates o bien los echamos simplemente cortados en trozos para más tarde colar. También pelamos y despepitamos la manzana y l

Este tipo de pasta típicamente italiana en forma de cintas de 2 a 3 cm de anchas se toma con frecuencia en forma de caldo y también acompañados de setas o de panceta. Aquí os presento unos pappardelle mejorados con el sabor de las hortalizas y el beicon además del insustituible queso parmesano. Ingredientes (4 p) - 320 g de Pappardelle - 4 tomates pelados y troceados en dados - 100 g de beicon - 1 cebolla cortada en juliana - 1 diente de ajo - queso parmesano - aceite de oliva virgen extra - orégano, pimienta y sal Se pueden comprar los pappardelle,  pero si quieres hacerlos aquí nos ponemos con las manos en la masa. Elaboración de la pasta de pappardelle: 1. Tomamos 300 g de harina de trigo tamizada y hacemos una especie de volcán.  En el hueco de la cima echamos primero un huevo, envolvemos con la harina y echamos un segundo huevo que igualmente mezclaremos con la harina. Daremos forma a la masa añadiendo una cucharada sopera de agua y otra de aceite de oliva ademá