comer y leer y más

Ingredientes (4 p) - 1 Kg de mejillones frescos - 1pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 cebolla morada - 2 hojas de laurel - 4 bolas de pimienta de Jamaica - 2 cucharadas de vinagre de estragón - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad picual - ralladura de un limón - agua y sal  Elaboración 1.- Hay que  limpiar exhaustivamente los mejillones, quitando con un cepillo o un cuchillo los restos de suciedad que llevan adherida y las barbas. 2.- Escojemos una cazuela con fondo amplio y echamos unos 500 ml de agua y un poco de sal, la pimienta y el laurel. Introducimos los mejillones, que se irán abriendo a medida que el agua vaya calentándose. 3.- Descartamos los mejillones que no se hayan abierto y los otros los dejamos en un colador retirándoles previamente la valva a la que no están adheridos. 4.- Mientras se enfrían preparamos la vinagreta. Para ello cortamos en cuadraditos los pimientos y la cebolla morada, salamos y añadimos el vinagre y el aceite

En España ¿quién no relaciona la ensaladilla rusa con su infancia? Aquel bocado imperial, como lo fue en sus primeros pasos moscovitas, pero aquí compuesta con más humildes elementos por nuestras madres y nuestras abuelas. Y decimos ensalada imperial porque así era, la más magnificente de todas,  incluyendo la receta de su creador Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage de Moscú, nada menos que carne de urogallo y caviar. El caso es que una ensalada con base en hortalizas y verduras, ligada con salsa mayonesa, ya existía en los años 60 del siglo XIX, cuando se popularizó en la Rusia zarista. En España es un plato típico del tapeo,   pero tanto sirve como entrante que como plato principal en los tórridos días del verano. Solemos añadir a la base de patatas y verduras huevos cocidos y atún en conserva de aceite y más ocasionalmente pechuga de pollo y langostinos. Pero como uno repite una y otra vez, en cualquier receta popular la virtud radica en la variedad, en la destreza

Esta entrada va a resultar una conjunción de los tres motivos del blog. En primer lugar hablo de un paisaje, que es el de Sicilia, aunque más apropiado sería hablar de múltiples paisajes, de un enorme abanico de lugares y rincones inolvidables. Cuando decidimos visitar la isla durante unos días, y recorrerla de norte a sur, de este a oeste, nuestro amigo Juanito "el de don Ginés", ya citado anteriormente, me sugirió la lectura de Andrea Camilleri para que conociera de primera mano las andanzas, aventuras y desventuras de su héroe rural, el comisario Montalbano, nombre tomado en honor de nuestro extraordinario Vázquez Montalbán, del que el comisario se muestra asiduo lector. Me gustó tanto la recreación que hace de su tierra y sus gentes, que he dado al traste con todos sus libros y me los he trasegado en un tristrás. Sirvan como ejemplo títulos tales como "El olor de la noche", "La excursión a Tindari", "La voz del violín", "

En España los escabeches son una sección muy importante de la cocina tradicional y ha adquirido relevancia desde que se ha echado una mirada a otras cocinas, como las de nuestros pueblos hermanos de América. Los ceviches son pariente muy próximo y quizá incluso hijos de los escabeches llegados a América como parte de la cocina de la metrópoli.  La perdiz roja es una pieza de las más exquisitas de nuestros montes. Se puede preparar estofada y escabechada. De la primera ya se habló en una entrada anterior. Toca ahora pues el escabeche. Si no tenemos a mano, porque no sea época de caza, una buena perdiz, podemos recurrir a otra volátil, o incluso al socorrido pollo, al que nuestro guiso le dará un nuevo lustre. Acompañamos nuestro escabeche con un timbal de pisto, refrescante, ligeramente dulzón, adecuado para el viaje juntos. Son pues dos platos en uno. Los haremos cada uno por una parte y finalmente montaremos el plato a nuestro gusto. I ngredientes para el pisto: 3 patatas me

El Gazpacho es el plato por antonomasia del verano en España. Su frescor, la capacidad de reponer sales y líquidos que perdemos con los calores, lo hacen insustituible. Aquí se presenta una receta un poquito más sofisticada al realizarlo con una mezcla de tomate y cerezas y acompañarlo de una vinagreta de frutas. Es una delicia. Ingredientes -           Para el gazpacho: 1 diente de ajo, una cucharada de perejil, sal, vinagre, aceite, orégano, 500 g de tomate, cebolla, pimiento rojo, 500 g de cerezas, 150 g de miga de pan remojada, 1 litro de agua. -           Para la vinagreta: aceite y vinagre de Módena en proporción 3 a 1, sal. -           Para la presentación: 12 dados de pan tostado, 12 cerezas, 12 fresas o cuadraditos de pera, hojas de hierbabuena. Preparación del gazpacho 1.-  En un mortero majar el ajo, perejil y sal, añadiendo el tomate, pan, vinagre y aceite. 2.-  Echar el majado en una cazuela o cuenco de barro, añadir el pimiento, la cebolla

Os traigo hoy una receta clásica castellano-leonesa, que también tiene asiento propio en tierras extremeñas, pero sin duda goza de la mayor devoción en Salamanca y Ávila. Allí podéis encontrar este plato hasta en los más recónditos mesones, y cómo no, en cafeterías y  restaurantes de cualquier alcurnia. Es desde luego un plato contundente, y vale tanto para un roto como para un descosido, o lo que es lo mismo, podemos degustarlo en amistad y compaña, colocado en medio del gentío y con el método antiguo de cucharón y paso atrás; o como una entrada o primer plato, si el personal es "de buen comer"; incluso puede ser el plato principal y en ocasiones vale como "plato único", sobre todo si se atiborra bien de torreznos.  En resumen, es una delicia para estómagos desdoloridos. La receta es muy fácil, pero deben seguirse los pasos adecuadamente y saber dejar las patatas en su punto. Y ya sin más preámbulos vamos con la receta.  Ingredientes (4 p):

En este blog tenemos especial fijación por el bacalao, en todas y cada una de las mil maneras de aderezarlo, esas infinitas maneras de componer recetas con este fruto del mar como elemento fundamental. Quizás nuestra procedencia, ser del terruño de tierra adentro, nos hace llevarlo en la sangre. Allá donde el mar no llegar los malabarismos que había que hacer en Cuaresma para respetar ciertas abstinencias han dado lugar a que desde tiempos inmemoriales nuestros antepasados tuvieran este pez como uno de los alimentos más cotizados dada su capacidad para ser conservado en salazón y de paso mejorar con ello su sabor y sus cualidades culinarias.  No discutiremos aquí el origen de la brandada, dando por bueno el occitano-catalán, pero sí que vamos a proponer una receta que no es la que podríamos llamar original, con bacalao y aceite casi como componentes exclusivos. Nos gusta una textura un poco más densa que la de un ali-oli y por eso añadiremos otros productos que creemos mejoran el re