PASTELA DE POLLO
La pastela es un plato típico de la cocina marroquí
aunque también la encontramos en Argelia y Túnez. Básicamente se trata de un pastel hecho con masa brick o filo rellena de carne de paloma, cebolla, perejil y almendras.
Como es de imaginar en la cocina actual la paloma ha sido sustituída por pollo. Pero lo más curioso de este plato es la mezcla de sabores dulces y salados que es lo que le da un carácter propio, atractivo, delicioso, definitivo. Tradicionalmente era propio de fiestas muy señaladas y como tal es el caso, pues esta pastela y las fotografías de la misma son de la maravillosa comida a que nos invitaron Isabel y Carlos, los amigos de nuestra tierra salmantina.
INGREDIENTES (6 p)
RELLENO DE LA PASTELA
- 600 g de cebolla cortada en pluma
- 2 muslos y contramuslos, 2 pechugas de pollo limpios.
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de Ras el Hanout
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 palo de canela
- 1/2 manojo de perejil picado
- 1/2 vaso de agua
- 1 puñadito de pasas
SOBRE EL RELLENO
- 100 g de almendras tostadas y picadas
- 2 cucharadas de azúcar y canela
- 1 cucharada de agua de azahar
PARA FORMAR LA PASTELA
- 12 hojas de pasta brick o filo
- mantequilla fundida clarificada
PARA LA DECORACIÓN
- Azúcar glas
- Canela
ELABORACIÓN
1.- Todos los ingredientes del relleno se ponen en una cazuela o cocotte, en el orden indicado, a fuego medio durante unos 45 minutos.
2.- Retira el pollo. Deja la salsa destapada unos 10 minutos para que evapore el caldo. Mientras tanto desmenuza el pollo y lo añades a la salsa, mezclando bien. Reserva.
3.- Mezcla las almendras con 2 cucharadas de azúcar y canela.
4.- Unta un molde de 26 cm de diámetro con mantequilla clarificada, a ser posible desmoldable, con papel de horno en la base. Impregna con mantequilla clarificada, una a una, 5 hojas de pasta filo o brick, y coloca sobre el molde, en forma de estrella, de manera que sobresalgan. Coloca otras 2 hojas más sobre las previas, redondas y ligeramente mayores que el círculo del molde.
5.- Pon encima todo el relleno de la pastela, la alisas y colocas encima la mezcla de almendras tostadas, azúcar y canela. Salpica con el agua de azahar y un poquito de mantequilla clarificada.
6.- Todos los bordes de la pasta que sobresale las doblas sobre el relleno. Impregna bien con mantequilla clarificada. - Coloca encima otras 2 láminas de pasta redondeadas e impregnadas de mantequilla clarificada. Otras 2 láminas de pasta doble, estas dos remetiendo sobre las previas. Pincela con mantequilla.
7.- Hornea en horno -precalentado- durante 40 minutos o hasta que la pastela esté dorada. Retira y decora con plantilla (si tienes) con azúcar glas y canela.
8.- Llegado el momento clave ten el pulso firme. Corta con cuidado. No estropees una labor tan delicada y paladea a fondo tan suculento manjar. Así que ya sabes: a practicar.
Observa que ración me tocó.
Como es de imaginar en la cocina actual la paloma ha sido sustituída por pollo. Pero lo más curioso de este plato es la mezcla de sabores dulces y salados que es lo que le da un carácter propio, atractivo, delicioso, definitivo. Tradicionalmente era propio de fiestas muy señaladas y como tal es el caso, pues esta pastela y las fotografías de la misma son de la maravillosa comida a que nos invitaron Isabel y Carlos, los amigos de nuestra tierra salmantina.
INGREDIENTES (6 p)
RELLENO DE LA PASTELA
- 600 g de cebolla cortada en pluma
- 2 muslos y contramuslos, 2 pechugas de pollo limpios.
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de Ras el Hanout
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 palo de canela
- 1/2 manojo de perejil picado
- 1/2 vaso de agua
- 1 puñadito de pasas
SOBRE EL RELLENO
- 100 g de almendras tostadas y picadas
- 2 cucharadas de azúcar y canela
- 1 cucharada de agua de azahar
PARA FORMAR LA PASTELA
- 12 hojas de pasta brick o filo
- mantequilla fundida clarificada
PARA LA DECORACIÓN
- Azúcar glas
- Canela
ELABORACIÓN
1.- Todos los ingredientes del relleno se ponen en una cazuela o cocotte, en el orden indicado, a fuego medio durante unos 45 minutos.
2.- Retira el pollo. Deja la salsa destapada unos 10 minutos para que evapore el caldo. Mientras tanto desmenuza el pollo y lo añades a la salsa, mezclando bien. Reserva.
3.- Mezcla las almendras con 2 cucharadas de azúcar y canela.
4.- Unta un molde de 26 cm de diámetro con mantequilla clarificada, a ser posible desmoldable, con papel de horno en la base. Impregna con mantequilla clarificada, una a una, 5 hojas de pasta filo o brick, y coloca sobre el molde, en forma de estrella, de manera que sobresalgan. Coloca otras 2 hojas más sobre las previas, redondas y ligeramente mayores que el círculo del molde.
5.- Pon encima todo el relleno de la pastela, la alisas y colocas encima la mezcla de almendras tostadas, azúcar y canela. Salpica con el agua de azahar y un poquito de mantequilla clarificada.
6.- Todos los bordes de la pasta que sobresale las doblas sobre el relleno. Impregna bien con mantequilla clarificada. - Coloca encima otras 2 láminas de pasta redondeadas e impregnadas de mantequilla clarificada. Otras 2 láminas de pasta doble, estas dos remetiendo sobre las previas. Pincela con mantequilla.
7.- Hornea en horno -precalentado- durante 40 minutos o hasta que la pastela esté dorada. Retira y decora con plantilla (si tienes) con azúcar glas y canela.
8.- Llegado el momento clave ten el pulso firme. Corta con cuidado. No estropees una labor tan delicada y paladea a fondo tan suculento manjar. Así que ya sabes: a practicar.
Observa que ración me tocó.
Muy bien expuesta la elaboración y las fotos. La próxima en vuestra casa con relleno de perdiz. y no pienso tocar ni los platos en la mesa. A practicar se ha dicho.
ResponderEliminar¡¡¡Y que aproveche!!!