LA ANCHOA, MANJAR DE DIOSES
Se celebra estos dias la XVII Feria de la Anchoa y de la Conserva en Santoña, escaparate público del filete de anchoa artesano de calidad.
Este evento gastronómico de primera magnitud es organizado desde 1999 por el Ayuntamiento de Santoña, el Gobierno de Cantabria y el FROM.
Como proclama la web del Ayuntamiento "la Muestra está aderezada con múltiples actividades que amenizan cada una de las jornadas. Además de las degustaciones de los exquisitos productos, que los expositores ofrecen de sus mejores marcas; se desarrollan conferencias y actos culturales diversos".
QUÉ ES LA ANCHOA
Al hablar de anchoa, bocarte o boqueron nos referimos a peces de varias especies, en particular Engraulis encrasicolus y Engraulis mordax, que se consumen en fresco, habitualmente fritos (bocarte),
en vinagre (boquerón)
o en salazón (anchoa). En fin, llamado cómo os venga en gana ¿no?
En Perú y Chile se usan para confeccionar la harina de pescado, produciendo entre ambos países el 70% de la producción mundial.
ELABORACIÓN DE LA ANCHOA
Cantabria, y sobre todo la localidad de Santoña, sustenta el liderazgo de la elaboracion de este manjar, aunque es la flota vasca la que lidera la pesca del bocarte.
La elaboración artesanal en la costa cantábrica surge a finales del siglo XIX. Aunque la elaboración es de origen fenicio, en el mediterráneo, son conserveros italianos los que traen a las poblaciones ribereñas del mar Cantábrico esta elaboración artesana.
Tras ser pescado y llevado a la conservera, el proceso se inicia con el salado y posterior prensado del bocarte. Se deja en reposo entre 4 y 6 meses a temperatura en torno a los 20-24°C. Después de este tiempo de espera se procede al secado y retirado del salitre en exceso mediante centrifugado. Un paso más consiste en quitar a la anchoa la espina dorsal, recortar el pez, eliminar restos de pequeñas espinas y dividirlo en dos filetes, que serán envasados en latas o botes de cristal, con aceite preferentemente de oliva y almacenados en lugar fresco y sin luz, a temperatura de 5 a 15 °C. El tiempo de espera hasta su consumo no debe ser mayor de 8 meses.
GASTRONOMÍA DE LA ANCHOA
Su uso en la gastronomía mediterránea, así como en Asia y en América Latina es abundantisimo y son innumerables los platos basados en este manjar.
Pero como hoy toca sencillez elaboraremos un pincho y una ensalada con este producto sin par y dada la sencillez de ambas elaboraciones, serán las fotografías las que dejen claro como elaborarlos.
GILDA, EL PINCHO POR EXCELENCIA
ENSALADA A LA ACUARELA
Como proclama la web del Ayuntamiento "la Muestra está aderezada con múltiples actividades que amenizan cada una de las jornadas. Además de las degustaciones de los exquisitos productos, que los expositores ofrecen de sus mejores marcas; se desarrollan conferencias y actos culturales diversos".
QUÉ ES LA ANCHOA
Al hablar de anchoa, bocarte o boqueron nos referimos a peces de varias especies, en particular Engraulis encrasicolus y Engraulis mordax, que se consumen en fresco, habitualmente fritos (bocarte),
en vinagre (boquerón)
o en salazón (anchoa). En fin, llamado cómo os venga en gana ¿no?
En Perú y Chile se usan para confeccionar la harina de pescado, produciendo entre ambos países el 70% de la producción mundial.
ELABORACIÓN DE LA ANCHOA
Cantabria, y sobre todo la localidad de Santoña, sustenta el liderazgo de la elaboracion de este manjar, aunque es la flota vasca la que lidera la pesca del bocarte.
La elaboración artesanal en la costa cantábrica surge a finales del siglo XIX. Aunque la elaboración es de origen fenicio, en el mediterráneo, son conserveros italianos los que traen a las poblaciones ribereñas del mar Cantábrico esta elaboración artesana.
Tras ser pescado y llevado a la conservera, el proceso se inicia con el salado y posterior prensado del bocarte. Se deja en reposo entre 4 y 6 meses a temperatura en torno a los 20-24°C. Después de este tiempo de espera se procede al secado y retirado del salitre en exceso mediante centrifugado. Un paso más consiste en quitar a la anchoa la espina dorsal, recortar el pez, eliminar restos de pequeñas espinas y dividirlo en dos filetes, que serán envasados en latas o botes de cristal, con aceite preferentemente de oliva y almacenados en lugar fresco y sin luz, a temperatura de 5 a 15 °C. El tiempo de espera hasta su consumo no debe ser mayor de 8 meses.
GASTRONOMÍA DE LA ANCHOA
Su uso en la gastronomía mediterránea, así como en Asia y en América Latina es abundantisimo y son innumerables los platos basados en este manjar.
Pero como hoy toca sencillez elaboraremos un pincho y una ensalada con este producto sin par y dada la sencillez de ambas elaboraciones, serán las fotografías las que dejen claro como elaborarlos.
GILDA, EL PINCHO POR EXCELENCIA
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| Los ingredientes de la Gilda |
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| Colocamos los ingredientes en el orden que más nos guste |
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| LA GILDA |
ENSALADA A LA ACUARELA
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| Hojas de lechugs y aceitunas |
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| Tomates cherry, cebolla morada y anchoas |
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| Plato finalizado |
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| Una auténtica acuarela |
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