RAVIOLIS A LA NAPOLITANA

La cocina italiana se suele asociar a la pasta, aunque es muy amplia y generosa en recetas de todo tipo. En el sur de Italia las recetas tradicionales gozan de una fuerte personalidad. Así ocurre en Sicilia o en Nápoles.
Estos raviolis a la napolitana son de un fuerte carácter y un sabor inconfundibles. Vamos pues con ellos.

INGREDIENTES (4 p)


Para la pasta fresca
-200 g de harina
-2 huevos ligeramente batidos
-1 yema
-sal

Para el relleno
-75 g de ricota
-1 huevo ligeramente batido
-unas hojas de perejil finamente picado
-75 g de parmesano rallado
-75 g de mozzarella en dados
-75 g de jamón cocido picado

Para la salsa de tomate
-2 cucharadas de aceite de oliva
-500 g de tomate natural pelado y finamente picado
-2 dientes de ajo
-8 hojas de albahaca picadas
-azúcar



ELABORACIÓN
1.- Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo. Ponerla en forma de volcán. Batir los huevos junto con yema y echarlos al centro. Formar una masa durante unos 10 minutos. Hacer una bola y dejar reposar en la nevera al menos media hora.

2.-Batir la ricota en un cuenco incorporando paulatinamente el huevo, perejil, parmesano, jamón cocido y mozzarella.

3.- Poner las dos cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír los ajos, luego añadir los tomates, azúcar, albahaca y sal. Freír a fuego medio unos 45 minutos. Si queda muy espesa añadir un poco de agua.

4.- Extender la masa con un rodillo hasta obtener una lámina gruesa. Ayudarse de una máquina para hacer más fina la pasta y luego hacer con un molde cuadrados.

5.- Rellenar la mitad de los cuadrados con la pasta y cubridlos con otros tantos, sellando con la punta del tenedor alrededor de los cuadrados. Dejar que reposen un poco. Cocerlos en una olla con agua hirviendo y sal durante unos 15 minutos. Sacar y emplatar.

Emplatado
Hacer un círculo con el tomate que vamos agrandando lentamente

Colocar los raviolis de forma elegante


Poner un poco más de tomate por los bordes. Decorar con unas hojitas de albahaca y servir.