PURRUSALDA

Este plato de cuchara típicamente vasco es habitual en las mesas de todos los rincones españoles, aunque con otros nombres. Es en realidad una sopa de puerros con un invitado principal, la patata, y otro invitado excelso, el bacalao. Los demás ingredientes son simples compañeros de viaje.
Como tenemos el invierno encima creo es llegado el momento de acordarnos de este magnífico plato.

INGREDIENTES (4 p)
1 cebolla grande
3 puerros
4 dientes de ajo
2 zanahorias
4 dientes de ajo
2 patatas grandes
100 g de calabaza (opcional)
1 hoja de laurel
250 g de bacalao desalado y desmigado
Aceite de oliva
Sal
Romero y tomillo opcionales.

ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es trocear la cebolla, la zanahoria, el ajo, los puerros y las patatas.

2. Se sofríen ligeramente, en una mínima cantidad de aceite de oliva virgen extra, todas las verduras en una cazuela.

3. Se añade una hoja de laurel, un chorrito de aceite y agua. Se mantiene la cocción hasta que las verduras estén en el punto que nos guste. Debemos añadir el bacalao unos 10 minutos antes de terminareservar la cocción. Rectificamos de sal si precisa antes de finalizar y llevar a la mesa. Es en ese momento cuando podemos aromatizar ligeramente con tomillo y romero.