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La caballa es un pescado azul, abundante en el Atlántico y en el Mediterráneo. Tiene un precio bajo, lo que lo hace muy asequible y es de mucho sabor. Se puede cocinar de muy diversas formas, siendo la receta de caballa con fideos una de las recetas más conocidas y ya tratada en este blog. Ahora haremos otra elaboración, muy rica y sencilla: caballa frita. Potenciamos sabores y aromas marinándola previamente en aceite, pimentón y ajo. INGREDIENTES - 4 caballas (1 por persona) - 1 cucharada de pimentón - 1 cucharadita de ajo en polvo - Aceite de oliva virgen extra - sal ELABORACIÓN 1. Deben limpiarse las caballas y quitarles la espina, quedando cada caballa dividida en dos filetes unidos por la piel. 2. Colocamos las caballas en una bandeja adecuada, las refregamos con pimentón, ajo y sal y las cubrimos con aceite. Deberán marinarse durante unas horas. 3. En una sartén con abundante aceite muy caliente se fríen las caballas de una en una o de dos en dos y

El otoño es una es tación de gran belleza, con esa impresionante paleta de verdes, amarillos, rojos, que tapizan el campo, arboledas, bosques. Maravillosas alamedas, robledales y hayedos. Época de caza, otro día dedicaré la entrada a un plato elaborado con alguna de las magníficas piezas que cobran los cazadores del terruño.  Pero también el otoño es la estación setera por excelencia. Las setas...ese gran manjar. Pero cuidado, no os echéis al monte así, sin más. Hay que saber qué se lleva uno a la boca, pues puede irnos la vida en ello. Pocas variedades deben ser las que se recolecten y siempre estando seguros; ante la menor duda dejadlas.  Son muchas las setas que podemos ver en nuestros campos: desde el magnífico boleto, pasando por las colmenillas, o la fastuosa amanita cesarea, o sencillamente el níscalo, que es al que vamos a dedicar la receta de hoy.  El níscalo es la típica seta de los pinares y bosques mixtos. Tiene la ventaja de que es muy fácil de identificar y además

Muy diferentes, agridulces, con el perfume de esa prodigiosa mezcla que es el guacamole con la cebolla caramelizada y el impresionante sabor del bacalao, con un sutil toque de anchoa. Baratas y con el plus saludable del horneado en lugar de freírlas. Receta que quiere ser como un puente entre la ribera atlántica americana y la española: dos mundos unidos en un abrazo. INGREDIENTES - 16 obleas para empanadilla - 150 g de cebolla - 1 cucharada de azúcar - 150 g de guacamole - 150 g de migas de bacalao - 1 latita de anchoas - Aceite de oliva virgen extra - Aceite de girasol ELABORACIÓN 1. Para elaborar la cebolla caramelizada. Deja que se haga la cebolla muy lentamente en una sartén con un poquito de aceite de girasol; añade el azúcar y retiramos cuando esté caramelizada.  No le aportamos sal porque con la que lleva la anchoa será suficiente. Reserva. 2. Abre una lata pequeña de anchoas. Lávalas bajo el chorro del grifo de agua fría y retira los restos de sal. Corta

Esta es una receta de esas que no solamente quedan en la memoria y pasan de generación en generación sino que cuando pruebas el plato tienes la sensación de haber retrocedido un montón de años y estar a la mesa con esos seres queridos que ya no están con nosotros. Pero esa sensación agridulce se supera, porque volver a la infancia no es cosa baladí. En fin, que esos recetarios de muy frecuentemente llamamos "de las abuelas" valen su peso en oro. Pues bien, hoy vamos a sisar una de las más suculentas de esas recetas, la gallina en pepitoria. Tenían fama -y creo que siguen teniéndola- las gallinas viejas porque hacían un gran caldo, de sabor irrepetible. Echaremos mano de una de esas gallinas, y si está gorda y lustrosa mejor que mejor. No creo que tengáis problema pues en las pollerías suelen tenerlas y además a buen precio,  pues la gente suele preferir el pollo por ser mucho más tierno y necesitar menor tiempo de cocción. Antes de empezar a elaborar la receta una