POLLO DE CORRAL CON ALMENDRAS

El pollo de corral -el de verdad- es una exquisitez

que cada vez abunda menos. No hablamos de un pollo de carne amarillenta, alimentado con maíz, que está rico, no; nos referimos al pollo de campo, que tiene un espacio natural donde desenvolverse y que además está bien alimentado. Para mí ni capón, ni pularda, ni ninguna otra especie cercana de volátil; el pollo de corral, ese es el que tiene un sabor peculiar y exquisito. 

Esta receta es sencilla, pero de unos resultados contundentes y animo a aquellos que tengan el privilegio de `criar o comprar un pollo auténtico, a la antigua, a que lo preparen de esta manera: les auguro un resultado inolvidable.

Ingrediente

-  un pollo de corral

- 3 dientes de ajo

- unas ramas de perejil fresco

- 100 g de almendras crudas molidas

- una rebanada de pan 

- un vasito de vino oloroso para cocinar 

-  aceite de oliva virgen extra

- agua y sal

Elaboración

1.- Dorar lentamente el pollo en aceite de oliva. Reservar a una olla. 

2.- Freír la rebanada de pan en el aceite resultante del paso anterior. Machacar bien el ajo, perejil y sal, añadiendo las almendras, el pan y finalmente el vino.

4.- Poner el pollo en la cazuela en que vayamos a cocerlo, dar unas vueltas y añadir por encima el majado que hemos hecho. Volver a dar unas vueltas y cubrir de agua. Mantener la cocción hasta que esté tierno. El tiempo dependerá del tipo de olla, pero debe tenerse en cuenta que será doble que con un pollo normal y también habrá que valorar el peso. Puede ser habitual mantener la cocción entre 30 y 40 minutos en la olla exprés.

5.- Dejar que reposo. Puede estar más rico incluso de un día para otro. Cuidar el pan, pues esta receta lo pide para mojar en la salsa. 

Ya sabéis, con mucho pan y sin pensar en calorías ni zarandajas de ese tipo. Buen provecho.