BACALAO CON PATATAS

Receta sencilla, propia de la Cuaresma, con aromas antiguos. Quién le iba a decir al bacalao, pescado viajero, que abundaba en las cocinas del interior de nuestras tierras, que alcanzara esos niveles de exquisitez y precio que tiene en nuestros días. 

Para este plato no hacen falta esos lomos suntuosos y caros, nos serán suficientes unos trocitos de las partes más humildes de la pieza. En cuanto a las patatas, sería deseable una variedad del tipo kennebeq.

Ingredientes (4 p)

- 500 g de bacalao desalado y cortado en pequeños trozos.

- 4 a 6 patatas de tamaño medio.

- media cebolla

- 3 hojas de laurel.

- 2 dientes de ajo.

- un ramillete de perejil fresco.

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- sal y agua.

Elaboración

1.- Corta la cebolla y la sofríes en aceite. Trocea las patatas cortando como si las fueras  arrancando, para que luego suelten almidón. Maja en un mortero los ajos y el perejil.

 

2.- Añade las patatas a la cebolla sofrita y dales unas vueltas. Luego añade el majado de ajo y perejil y las hojas de laurel y le das unas vueltas.

3.- Cubre con agua abundante y deja que hierva durante unos 15 minutos. Luego le añades los trozos de bacalao y dejar que hierva otros 5 minutos más. Prueba la textura de las patatas y rectifica el caldo con una pizca de sal si lo precisa (no añadas nunca sal sin probar, pues te arriesgas a que quede salado, mira que el bacalao es muy traicionero).

4.- Coloca el guido en una fuente adecuada o en la misma olla o cazuela en que se ha hecho y sírvelo bien caliente.

Pon un buen plato a cada comensal, que no se quede nadie con hambre. Además es escaso en calorías.