ALETA DE TERNERA RELLENA

- junio 29, 2016

Esta es una receta fácil de hacer y

quedarás muy bien delante de tus invitados porque visualmente es atractiva, pero además goza de una serie de contrastes en el paladar que la hacen deliciosa. Solo precisas tomarte las cosas con calma y seguir los pasos poco a poco. Al cortarla ten cuidado, el cuchillo debe estar muy bien afilado, para que no se lleve las fibras de carne por delante y te destroce en un momento toda tu labor; por eso la carne debe estar fría y tienes que apoyar sobre una superficie dura para que el corte sea limpio. Hoy no pongo cantidades, hazlo a ojo, forma parte del espíritu artístico y de riesgo. Ánimo y suerte.

Ingrediente:

aleta de ternera, manzana reineta, tomates, zanahorias, cebolla, ajo, beicon, tortilla francesa, huevo cocido, aceitunas rellenas, pimiento morrón, guisantes, vino blanco, sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Preparar la aleta en una pieza (por el carnicero), cuidando que no se rompa.

2.- Pasar el beicon por la sartén, ligeramente. Untar la aleta con sal y pimienta por todos los lados.

3.- Se va enrollando la aleta, colocando el beicon, huevo cocido, tortilla francesa cortada en tiras, pimientos, aceitunas y guisantes. Una vez hecho introducir en una malla.

4.- Calentar aceite en una cazuela, dorar la aleta rellena. Sacar.

5.- Retirar algo del aceite, añadir la cebolla y el ajo troceados, dar unas vueltas, añadir la manzana en trozos, dar unas vueltas, añadir el tomate y la zanahoria picados, dejar pochar todo ello unos minutos, y añadir 1 vaso de vino blanco. Cubrir de agua y salpimentar. Dejar que se haga la salsa durante un rato.

6.- Introducir la aleta, dar unas vueltas y dejar que cueza hasta que esté blanda la carne.

7.- Sacar la aleta y dejar enfriar. Se pasa la salsa por el chino.

8.- Quitar la malla a la aleta y cortar en rodajas. Servir con la salsa (muy caliente) a un lado.