comer y leer y más

Esta es una idea tomada de Eneko Atxa a través de Gastroclub, pero cambiando algunos de los productos originales, pues uno no se atreve ni tan siquiera a emular a este gran chef.  En lugar de los pichones del original se han escogido unas codornices de campo (antiguamente se decía de viña, o de majuelo, por la querencia que tenían hacia estos lugares). En cuanto a la hoja de la vid y sus ramas también se ha variado para que resulte más sencilla la receta. En cualquier caso mantiene bastante originalidad en su conjunto. Es época de caza y podéis intentar este plato. Por supuesto que también valen unas torcaces y mejor aún una buena perdiz de tiro auténtica de pata roja, toledana si es posible. Vamos pues con la receta, que lleva un tiempo su realización. I ngredientes: Para el puré de castañas  -  1/2 kilo de castañas. - 1/2 litro de leche. - Canela en rama - Un par de cucharadas de azúcar. - Una pizca de sal. Para la tierra de castañas - 50 gramos de mante

Otra receta  realizada en  Gastroclub www.gastroclub.es    basada en la  cocina del gran  Eneko Atxa es esta papada (en muchos lugares llamada careta o jeta) de cerdo ibérico, acompañada de una quenelle (nosotros los clásicos diríamos relleno), sobre un caldo de garbanzos, que es extremadamente original. Los que somos castellanos, más aún de la tierra charra, estamos acostumbrados a degustar la papada tradicional, al horno. Pero esta receta, que es sencilla de elaborar, resulta muy atractiva y por supuesto con un toque original, sin salirse del sabor del terruño, conservando las esencias del producto, típico de este gran cocinero vizcaíno. Ingredientes (4 p): Para la papada de cerdo - 500 g de papada de cerdo ibérico - 4 dientes de ajo - una hoja de laurel - sal, pimienta. - aceite de oliva virgen extra. Para el caldo de garbanzos - 1,5 kg de garbanzos previamente remojados - 1,9 l de agua - 1 zanahoria - 1 puerro - 1 cebolla Para el pan ralla

Eneko Atxa es un chef sorprendente. Su  carrera hacia el universo gastronómico de los elegidos ha sido fulgurante. Actualmente es de los pocos que en España pueden alardear de las tres estrellas Michelín y además su restaurante bilbaíno se encuentra entre los 20 primeros del mundo según una muy prestigiosa revista británica. Es un hombre joven y apegado a sus orígenes. Ello le lleva al dominio de las técnicas más innovadoras junto con el apego al terruño, que plasma en platos llenos del auténtico sabor de su tierra. Poco amigo de mezclas extrañas, lo que consigue es potenciar los sabores y aromas de sus productos en una conjunción sin estridencias.  De mi incursión en Gastroclub http://www.gastroclub.es/ os traigo este platillo con reminiscencias del gran maestro. El nombre que le he dado viene precisamente de la potenciación del sabor -ya de por sí evidente- de los bígaros hasta reflejar la pura esencia del mar. Aunque en un principio parece una receta complicada, en realid