comer y leer y más

Como en esta tierra castellana  aún podemos deleitarnos con esos tomates "de pueblo" plenos de sabor y aroma, aparte de las consabidas ensaladas nos podemos regalar uno de esos platos contundentes de la gastronomía española, que a pesar de su teórica sencillez, resulta clave realizarlo con unos pasos precisos para asegurarnos el éxito.  Está poco claro el origen de este plato y con frecuencia se confunde su nombre con el de una preparación a base de sal y vinagre que acompaña a los guisos de caza. En cuanto al color, indudablemente los primeros salmorejos no tenían el característico rojizo o anaranjado actual, por la sencilla razón de que el tomate era desconocido en Europa hasta que fue traído por los españoles con posterioridad a 1492.  En cuanto a la textura, los salmorejos anteriores a la existencia de la electricidad en las cocinas, eran majados en almirez que no aportaban la textura y untuosidad de los actuales, cuyos ingredientes se baten con aparatos eléctrico